Une association originale qui plaira au plus grand nombre, d’autant qu’il ne comporte ni farine, ni lait.
Ingrédients (bio de préférence)
- 75 g de cerneaux de noix
- 2 oeufs
- 35 g de sucre de canne blond
- 15 g de maïzena
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 cuillère à soupe de whisky (facultatif)
- 1 expresso
Préparation
- Hacher les noix pas trop finement dans un mixeur avec 25 g des 35g de sucre prévus dans les ingrédients ;
- Préparez l’expresso et laissez le refroidir ;
- Séparer les blancs d’oeuf des jaunes ;
- Battre les blancs en neige ;
- Dans un récipient aux bords hauts, fouettez les jaunes avec le reste du sucre (10g) pour les blanchir ;
- Ajoutez la vanille, éventuellement le whisky et le café refroidi ;
- Ajoutez les noix et la maïzena ;
- Bien mélanger avec une maryse en raclant les bords ;
- Ajoutez progressivement les blancs et les mélanger avec des gestes amples pour ne pas les casser ;
- Huilez des petits moules ronds ou à madeleine ;
- Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180° ;
- Vérifiez la cuisson avec un couteau et prolongez la cuisson si besoin ;
- Démoulez les moelleux et laisser refroidir.
Bonne dégustation avec par exemple un vin de noix.
Guy Dorléans
